所属栏目：发酵食品工艺
从表面上理解,代谢产物间的再平衡似乎主要是指发酵食品的陈酿阶段(或称后发酵阶段),其实不然,从原料的粉碎、浸泡等预处理直至产品端到餐桌上来这一漫长的过程中,产物的再平衡就一直没有停止过。在整个工艺过程中除一部分 ......（本文共 190 字 ） [阅读本文] >>
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