所属栏目:发酵食品工艺
这一阶段可以称为原料(大分子)降解阶段,也可称液化阶段。原料中固有的酶和微生物产生的酶同时水解有机质。当原料润水开始,它自身激活的酶便水解有机质。另外,物料本身就是一种选择性培养基,通过微生物的生长繁殖及其代谢 ......(本文共 5725 字 , 13 张图) [阅读本文] >>