二、宰后成熟进程与羊肉品质的关系

所属栏目：羊肉加工和质量

宰后糖酵解是决定肉品质的最重要因素。快速和(或者)过度的糖酵解产生白肌肉,即肉色灰白(Pale)、肉质柔软(Soft)、表面水分渗出增加(Exudative),俗称“白肌肉”,而糖酵解不足则形成黑干肉,肉色暗黑(Dark)、质地坚硬(Firm)和表面干燥(D ......（本文共 2115 字 ）     [阅读本文] >>


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