所属栏目：羊肉加工和质量
羊肉的加工品质主要包括保水性、pH、凝胶性、抗氧化能力等。(一)保水性肉中水分含量在75%左右,占肌肉组织体积的80%,这些水分以结合水、不易流动水和自由水三种状态存在。其中不易流动水占80%,存在于肌细胞内部,是决定肌肉保水 ......（本文共 2305 字 , 1 张图） [阅读本文] >>
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