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发芽小麦的麦皮含量相对高一些,灰分比正常小麦高0.02%～0.05%,面筋含量比正常小麦少2%～3%,α-淀粉酶活性很高,降落值较小。发芽小麦粉的脂肪酸值比正常小麦粉的高,洗出的面筋碎成小块,没有弹性,延伸性很小。发芽小麦磨成的小麦 ......（本文共 458 字 ） [阅读本文] >>
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