所属栏目：冷盘工艺
(一)手法一: 围1.定义围是冷菜拼摆手法中的一种。将切好的生料、熟料,按照环形层层围绕,这种方法就叫作围。采用这种装盘方法,可以将冷盘制出很多花样,如围边、排围、叠围等。2.围的方法围的方法包括围边、排围、叠围三种。 ......（本文共 2829 字 , 115 张图） [阅读本文] >>
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