所属栏目：冷盘工艺
炸制法是将原料经初加工并腌渍入味后,再放入热油中烹制成熟的一种成菜方法。炸制法也常应用于热菜和面点的制作中,但在制作冷菜时更要注意油温和火候的掌握,在制作过程中要精益求精。炸制法的成菜特点: 菜品口感多为干香、 ......（本文共 918 字 ） [阅读本文] >>
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