所属栏目:冷盘工艺
煮制法是制作冷菜的一种操作手法,就是将原料经过初加工处理后,再放入热水中烹制成熟的一种成菜方法。煮制法作为辅助制法,在冷菜制作的过程中应用广泛,许多菜品需要煮制成熟或焯制成熟,然后才能制作成冷菜菜品。煮制时间的 ......(本文共 1069 字 ) [阅读本文] >>