所属栏目：冷盘工艺
将原料用盐等调味品擦抹或将原料放到调好味的汁水中浸渍,此法称为腌制法,又称泡制法或浸制法。腌制菜品时,必须用新鲜的原料,在成菜过程中由于许多菜品会发酵出酸味,所以要严格注意腌制时的卫生条件。根据所用调料品的不同 ......（本文共 1280 字 ） [阅读本文] >>
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