所属栏目：冷盘工艺
将原料经过细加工处理,经过初步热处理再配以调味品搅拌后浇上热油,通过热油浇烫时与原料的快速对流和渗透作用,使调味品迅速渗透到原料内层,此成菜方法称为炝制法。炝制法一般分为焯炝、滑炝两种。焯炝: 将主料用沸水炸一 ......（本文共 713 字 ） [阅读本文] >>
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