所属栏目：冷盘工艺
将生的原料或制熟的原料冷透后经过刀工处理再配以调味品搅匀,此法称为拌制法。拌制法在冷菜成菜过程中广为应用,是制作冷菜的一种特有的方法。拌制法按选取原料的不同可分为: 生拌制法、熟拌制法、生熟拌制法、温拌制法和 ......（本文共 1273 字 ） [阅读本文] >>
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