所属栏目：冷盘工艺
冷菜与热菜相比,在制作上除了原料初加工基本一致外,明显的区别是: 前者一般是先烹调,后刀工; 而后者则是先刀工,后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状; 冷菜则以丝、条、片、 ......（本文共 1009 字 ） [阅读本文] >>
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