二、我国冷菜、冷盘的发展

所属栏目:冷盘工艺

唐宋时期,冷盘的雏形已经形成,并在此基础上有了很大的发展。这一时期,冷盘逐步从肴馔系列中独立出来,并成为酒宴上的特色佳肴。在唐朝的《烧尾筵》食单中,就有关于用五种肉类拼制成“五牲盘” 的记述。宋代陶谷的《清异录 ......(本文共 786 字 )     [阅读本文] >>


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