摊饭酒

黄酒的一类。在黄酒生产中,蒸熟的米饭利用自然风或鼓风方法,迅速冷到适合于微生物繁殖的温度,然后拌入麦曲、酒母和水进行发酵。以前把米饭摊在竹帘上,用木耙翻拌,进行自然冷却。由于摊饭冷却时米饭中有效成分流失极少,因 ......    （本文共 121 字 ）     [阅读本文] >>