所属栏目：中式发酵面食
下剂是把搓成长条的面团,分成一定分量的面剂。下剂的方法有揪剂、挖剂、切剂、剁剂等。其中揪剂应用最多。揪剂又称扯剂,揪剂时左手握住剂条,让剂条从左手虎口露出相当于面剂大小的截面,右手大拇指和食指捏住,顺势用力往下 ......（本文共 161 字 ） [阅读本文] >>
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