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科普 - 中式发酵面食 - 列表
一、面粉中蛋白质的化学特性
二、面粉中淀粉的化学特性
三、面粉的物理特性
四、面粉的营养成分
五、馒头用面粉的品质要求
六、面粉的感观鉴别
七、面粉中的酶
八、面制品的老化因素及防止措施
一、酵母的微生物学特性
二、酵母营养成分分析
共144条
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