所属栏目：中式发酵面食
和面后,因面粉大部分吸水不均匀,不够柔软滑润,达不到制品的要求,因此需要揉面的过程。揉面的目的就是使各种原料混合均匀,使面粉中的蛋白质充分吸水,形成弹性的面筋网络,增加面团筋力,使面团光滑、柔润。目前,大部分单位已 ......（本文共 722 字 , 1 张图） [阅读本文] >>
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