所属栏目：中式发酵面食
一般的发酵面食中油脂的用量很少或不用,但在制作点心时,它是不可缺少的调料和辅料,主要有以下作用:(1)使面筋润滑,提高膨胀率;(2)在面团周围形成很薄的膜,增加面团的伸展性和弹性;(3)延缓产品老化;(4)优化产品风味,提高营养价值 ......（本文共 117 字 ） [阅读本文] >>
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