所属栏目：中式发酵面食
盐在面点中的用量很小,一般在0.5%左右。盐在面点中主要有以下作用:(1)盐能增加咸味,调节口味;(2)盐有间接的助发酵作用,能在发酵面团中起抑制杂菌繁殖的作用,有利于酵母菌更好地生长;(3)盐有一定的盐析作用,能改进面筋的物理性 ......（本文共 174 字 ） [阅读本文] >>
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