所属栏目：中式发酵面食
水在发酵面食中所占比例因面粉品质和面点种类而有一定的差别,一般馒头中加水量为面粉的38%～50%。1.水的作用水有以下作用:(1)溶解盐、糖等物料;(2)调节面团形成面筋;(3)使淀粉糊化、膨胀,促进酶对淀粉和蛋白质的分解,以利酵母生 ......（本文共 345 字 ） [阅读本文] >>
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