所属栏目：食品发酵
在黄酒生产中,一般使用由小麦制成的麦曲作为糖化剂来水解淀粉;当采用传统工艺操作时,用酒药作为发酵剂,而用新工艺大罐发酵时,则使用纯种培养的酒母作为发酵剂。(一)麦曲米曲是将曲霉菌培养在米粒上制成的一种糖化剂。让曲 ......（本文共 5356 字 , 4 张图） [阅读本文] >>
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