三、K值的测定

原理:鱼体死后,其肌肉中所含三磷酸腺苷(ATP)的分解是按如下规律进行的:随着鱼体鲜度的逐步降低,HxR+Hx之量在与核酸相关成分的总量中占的比率不断增大,故求出根据K值,可以较准确地判断鱼体的鲜度变化。通常采用柱层析法测K值 ......（本文共 2810 字 , 1 张图） [阅读本文] >>

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