5.2.1 啤酒中高级醇形成机制

所属栏目：全小麦酿制啤酒技术

5.2.1 啤酒中高级醇形成机制

啤酒中大约80%的高级醇在主发酵期间随酵母繁殖而形成,也就是酵母在合成胞内物质时形成。啤酒酵母形成高级醇的代谢途径有两方面。1.降解代谢途径(埃尔利希,Ehrlich代谢机制)此代谢途径亦称Ehrlich降解途径,高级醇由氨基酸降解形 ......（本文共 1174 字 , 2 张图）     [阅读本文] >>


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