所属栏目：全小麦酿制啤酒技术
双乙酰是啤酒酵母的代谢产物,其前提物质是α-乙酰乳酸。双乙酰的口味阈值很低(<0.1mg/L),超过此值会使啤酒产生“馊饭味”。因此,双乙酰含量是啤酒的一项重要质量指标,也是衡量啤酒是否成熟的重要标志。双乙酰主要是在发酵前 ......（本文共 1445 字 , 2 张图） [阅读本文] >>
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