十、调色性

大豆蛋白制品在食品加工中的调色作用主要是漂白和增色作用。在面包生产过程中,添加活性大豆粉可以使面包芯变白,面包皮颜色变深。漂白作用是由于大豆粉中的多种不饱和脂肪酸被氧化,产生了氧化脂质,氧化脂质对小麦粉中的类 ......（本文共 325 字） [阅读本文] >>

科普