所属栏目:大豆功能性组分分离与加工
大豆吸水后在高温高压下(如115下蒸煮30min)加热会变软。碳水化合物含量高的大豆,煮熟后显得更软,含量低的大豆煮熟后的硬度较高。这可能是由于碳水化合物的吸水力较其他成分高,因而碳水化合物含量高的大豆在蒸煮过程中水分更 ......(本文共 160 字 ) [阅读本文] >>