所属栏目：大豆功能性组分分离与加工
大豆粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白和大豆组织蛋白等与一定量的水混合后,可以制成生面团似的物质,即具有结团性。这一特性可以应用于面粉制品中,以提高制品的蛋白质含量并改善产品的组织结构。大豆蛋白形成的面团较小麦 ......（本文共 326 字 ） [阅读本文] >>
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