所属栏目：乳品工艺学
风味是对食品的滋味和气味而言的,正常牛乳具有温和而独特的风味。由于乳中含有挥发性脂肪酸以及其他挥发性物质,因此,牛乳具有一种特殊的乳香味。但是,有关牛乳的香味成分十分复杂,一般认为是低级脂肪酸、酮类、醛类、碳酸 ......（本文共 783 字 ） [阅读本文] >>
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