二、乳中盐溶液的特性

所属栏目：乳品工艺学

二、乳中盐溶液的特性

1.溶解性在乳中,钙和镁的磷酸盐及柠檬酸盐,一部分溶解在乳清中,一部分以胶体状态存在于酪蛋白胶粒中(表2-12)。在常乳的pH下,乳蛋白质(如酪蛋白)带负电荷,能与阳离子直接结合形成酪蛋白酸钙和酪蛋白酸镁。表2-12乳中主要盐类 ......（本文共 687 字 , 2 张图）     [阅读本文] >>


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