三、乳脂肪球

所属栏目：乳品工艺学

三、乳脂肪球

乳中几乎所有的脂肪都是以球状存在的,因此,乳是一种水包油型(O/W)乳状液。乳脂肪球对乳的许多性质产生影响,如颜色、口感、黏度等。1.粒度分布乳脂肪球的直径大致为0.1～20μm,平均约为3.5μm。许多因素会影响脂肪球的大小,如牛的 ......（本文共 1816 字 , 1 张图）     [阅读本文] >>


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