二、酶法改性

所属栏目：活性蛋白质和肽的制备

二、酶法改性

酶处理是一种制造低黏度、高分散性和不凝胶蛋白的方法,而且作用条件温和,专一性强。通过酶部分降解蛋白质,增加其分子内或分子间交联或连接特殊功能基团,可以显著改变蛋白质的功能特性,提高营养价值。酶法改性通常是蛋白酶 ......（本文共 1573 字 , 2 张图）     [阅读本文] >>


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