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(一)α-淀粉酶的水解方式淀粉液化酶水解淀粉分子中的α-1,4糖苷键,生成产物的还原末端葡萄糖单位C1碳原子为α-构型,故又称α-淀粉酶。α-淀粉酶不能水解淀粉分子中的α-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解,此键存留在水解产物中。α ......（本文共 6483 字 , 16 张图） [阅读本文] >>
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