所属栏目：酱油科学与酿造
1.酱油乳酸菌选择条件酱油乳酸菌局限于其酿造特性,仍然有相当的多样性。如氨基酸分解性(脱碳酸性),有机酸代谢性,生长最低温度,pH下降速度,酱醪最终pH,氧化还原电位等特点,根据这些多样性可以分离、选择得到适合的菌株。另外 ......（本文共 525 字 ） [阅读本文] >>
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