所属栏目：乳品和饮料
一般认为是由于具有氨基(—NH2)的化合物(蛋白质、肽、氨基等含氮物质)和具有羟基的(—C＝O)糖(乳糖)之间产生反应形成褐色物质,这种褐变反应称为美拉德反应。当将牛乳加热到100℃以上,容易发生美拉德反应,pH上升可以促进褐变。 ......（本文共 456 字 ） [阅读本文] >>
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