所属栏目：乳品和饮料
乳蛋白分子中含有较多的酸性氨基酸和自由羧基,而且受磷酸盐等酸性物质的影响,故牛乳是偏酸性的。刚挤出的新鲜牛乳的酸度称为固有酸度或自然酸度,正常乳的自然酸度为16～18°T。自然酸度主要由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸 ......（本文共 989 字 , 1 张图） [阅读本文] >>
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