二、果蔬的冻结

1.冻结过程果蔬冷冻的过程即采取一定方式排除其热量,使果蔬中水分冻结的过程,水分的冻结包括降温和结晶两个过程。(1)降温纯水在冷冻降温过程中,常出现过冷现象,即温度降到冰点(0℃)以下,而后又上升到冰点时才开始结冰(图3- ......（本文共 1530 字 , 2 张图） [阅读本文] >>

科普