α-淀粉酶

又称内淀粉酶。催化淀粉分子内部的α1→4糖苷键随机水解的酶。系统名称为1,4-α-D-葡聚糖-葡聚糖基水解酶,EC3.2.1.1。作用于直链淀粉时,最初产生长短不一的直链糊精,最终产生麦芽糖、麦芽三糖和葡萄糖;作用于支链淀粉时,不水解分 ......    （本文共 251 字 ）     [阅读本文] >>