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科普 - 果蔬加工中酶的应用 - 列表
3.2 水果中的挥发性风味物质
3.3.1 醇-酰基转移酶(AAT)
3.3.2 脂肪氧合酶(LOX)
3.3.3 醇脱氢酶和丙酮酸脱羧酶(ADH和PDC)
3.3.4 其他酶类
3.4 生产及调控蔬菜中香味挥发物的酶类——以胡萝卜为例
3.5 小结
缩略词
参考文献
4.1.1 质地的介绍
共134条
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