所属栏目：果蔬加工中酶的应用
大部分的蔬菜组织中,并没有产生酯类物质的机制,但是却含有ADH、PDC和LOX。与多数水果相比,蔬菜中含有大量的萜烯类化合物,这些化合物对蔬菜的感官品质起着非常重要的作用。新鲜胡萝卜中含有多种多样与水果中相似的挥发性成分 ......（本文共 1085 字 ） [阅读本文] >>
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