所属栏目：果蔬加工中酶的应用
在成熟的苹果、草莓、香蕉和甜瓜中,大于80%的挥发性成分为酯类物质(Dirinck等,1989;Song和Forney,2008)。大部分酯类成分有甜香味和水果气味,其芳香阈值相对较低。酯类化合物的这些化学特性使其成为水果风味的主要贡献者,它们通常是 ......（本文共 4402 字 ） [阅读本文] >>
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