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(一)烹饪原料选择的意义烹饪原料选择是按照一定的营养卫生标准和菜肴制作要求,利用一定的方法,有目的地对烹饪原料的品质、品种、部位、卫生状况等多方面的综合挑选,以保证烹调工艺的正常实施和菜肴的质量。烹饪原料的选择 ......（本文共 1740 字 ） [阅读本文] >>
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