所属栏目：水产风味化学
新鲜贝肉有一股清新奇特的香气,其特征香气成分主要有:醇、醛、酮、呋喃、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物、酯和酚等。表4-1所示为不同的挥发性香气成分具有的特殊气味。表4-1贝肉中不同的挥发性香气成分所具有的特殊气 ......（本文共 4390 字 , 1 张图） [阅读本文] >>
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