五、延长发酵期

所属栏目：水产风味化学

ErnestinaM.Peralta通过延长发酵期(90d、180d和360d),提高了菲律宾盐发酵虾营养成分和抗氧化活性。随着发酵时间的延长,清除DPPH基、羟自由基、抗脂肪过氧化的能力显著提高,通过测量褐变程度和荧光素标记抗体,估计是与形成的美拉德反 ......（本文共 260 字 ）     [阅读本文] >>


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