所属栏目：水产风味化学
用适冷蛋白酶处理冻肉可提高其呈味度。将适冷蛋白酶(产生于深海细菌Pseudoaltermonassp.SM9913)和适温蛋白酶(产生于适温细菌Bacillussp.SM98011)分别喷洒于虾肉表面,然后0℃条件下贮藏6d。在样品水解过程中检测自由氨基酸的量。结果显示 ......（本文共 247 字 ） [阅读本文] >>
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