所属栏目：水产风味化学
食品中的苦味物质主要包括:杂醇类、醛类如糠醛、多肽、氨基酸,其它苦味物质如叔胺、二硫化物(含—S—S—)和含巯基(—SH)的化合物、碱(一般是叔胺类化合物)、硫化物等。对大量呈苦味的有机物质进行结构分析,发现苦味物质分子 ......（本文共 443 字 ） [阅读本文] >>
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