所属栏目：水产风味化学
蛋白质受辐照会发生诸如脱氨、脱羟、交联、降解、硫氢键氧化等一系列复杂的化学反应。以冻海虾仁和冻河虾仁为材料,研究了辐照对氨基酸、蛋白质、脂肪酸和维生素A、维生素E的影响。在2kGy的辐照下,氨基酸、脂肪酸和蛋白质含 ......（本文共 327 字 ） [阅读本文] >>
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