所属栏目：水产风味化学
非挥发性呈味成分是指那些水溶性的、低相对分子质量的化合物。此类物质中最重要的是氨基酸和核苷酸,如核苷酸是已知的最重要的鲜味呈味成分,且鲜味物质为虾提供味道时,通常是与其它的物质(如游离的氨基酸和无机离子)协同作 ......（本文共 1847 字 ） [阅读本文] >>
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