所属栏目：水产风味化学
烤鱼比煮鱼产生的腥臭味稍弱,但是对于沙丁鱼、鲭鱼等红肉鱼类来说,烘烤时会产生煮制时没有的酸臭味,一般来说沙丁鱼和鲭鱼在烧烤时产生的强烈气味和挥发性脂肪酸以及挥发性羰基化合物有关。鱼类的烧烤味和鱼种有关,因为鱼 ......（本文共 891 字 ） [阅读本文] >>
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