所属栏目：水产风味化学
鱼酱在东南亚是一种很普遍的加工产品。该产品的制备是将小的、未除去内脏的鱼和盐以3:1的比例混合,而后发酵。发酵的鱼酱具有类奶酪香、氨香和肉香,其中类奶酪香是由挥发性脂肪酸产生的,而氨香则是由于氨和胺造成的,肉香味 ......（本文共 517 字 ） [阅读本文] >>
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