所属栏目：水产风味化学
用食盐来贮存食品的方法称为盐腌。鱼肉用盐腌渍时,食盐渗透到鱼肉中,同时鱼肉的水分和重量发生变化。研究发现,新鲜鱼中的挥发性羰基化合物和适量的醇在盐腌过程中被提取至盐水中,因此,在腌渍过的鱼中仅残留有痕量的羰基化 ......（本文共 340 字 ） [阅读本文] >>
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